Rindergelatine, Gelatine 220 Bloom, reines Aspik. Aspikpulver, Kaltlöslich, Spitzenqualität aus der Schweiz. Beutel 500g.

• Gelierkraft — 220 Bloom – hohe Gelierstärke
• Kaltlöslich — Löst sich ohne Erhitzen
• Menge — 500 g Beutel
• Herkunft — Schweiz
• Einsatz — Aspik, Sülzen, Desserts, Terrinen

Die Bloom-Zahl ist bei Gelatine die entscheidende Angabe und den meisten unbekannt. Sie misst die Gelierkraft: Je höher der Wert, desto fester wird das Gel bei gleicher Menge. Haushaltsgelatine aus dem Supermarkt liegt typischerweise bei 160 bis 180 Bloom; 220 Bloom ist Gastronomiequalität.

Praktisch bedeutet das: Man braucht weniger Gelatine für dasselbe Ergebnis – und weniger Gelatine heißt weniger Eigengeschmack und ein klareres Gel. Bei Aspik und Sülzen, wo Transparenz ein Qualitätsmerkmal ist, macht das den sichtbaren Unterschied.

Dass sie kaltlöslich ist, ist die zweite Besonderheit. Normale Gelatine muss in kaltem Wasser eingeweicht und dann erwärmt werden; kaltlösliche Aspikpulver lösen sich direkt in kalter Flüssigkeit. Für Sülzen mit empfindlichen Zutaten ist das ein Vorteil, weil nichts erhitzt werden muss.

Ein praktischer Hinweis: Frische Ananas, Kiwi, Papaya und Feige enthalten Enzyme, die Gelatine zersetzen – sie müssen vorher kurz aufgekocht werden. 16,90 €, 4,7 Sterne aus 138 Bewertungen.