WADAKYU Katsuobushi Bonito Flocken – Aus 100 Prozent getrocknetem und geräuchertem Bonito Thunfisch – Ideal für die japanische Küche – 1 x 40 g (Packung mit 2)

• Reiner Bonito — Getrocknet und geräuchert laut Hersteller.
• Zwei Beutel — Je 40 Gramm im Lieferumfang.
• Dashi-Grundlage — Kurz ziehen lassen und abseihen.
• Nach dem Öffnen kühlen — Verwendung binnen einer Woche.
• Nicht lange kochen — Zu langes Kochen macht die Brühe bitter.
• Fischallergie — Auch bei Histaminempfindlichkeit meiden.

Der Umami-Eindruck von Katsuobushi stammt vom Inosinat des getrockneten Bonito, das zusammen mit dem Glutamat der Kombu-Alge einen gegenseitigen Verstärkungseffekt erzeugt.

Die Flocken bestehen nach Herstellerangabe zu hundert Prozent aus getrocknetem und geräuchertem Bonito. Geliefert werden zwei Beutel zu je 40 Gramm. Für eine Dashi-Brühe empfiehlt der Hersteller, die Flocken kurz in kochendem Wasser ziehen zu lassen und anschließend abzuseihen, außerdem eignen sie sich als Auflage für Miso-Suppen, Takoyaki oder Udon.

Nach dem Öffnen gehört die Packung verschlossen in den Kühlschrank, der Hersteller nennt eine Verwendung innerhalb einer Woche. Die Flocken verlieren an der Luft rasch Aroma, weil die Rauchbestandteile flüchtig sind. Für die Brühe gilt, dass zu langes Kochen sie bitter werden lässt, ein kurzes Ziehen genügt vollkommen. Menschen mit Fischallergie sowie Personen, die empfindlich auf Histamin reagieren, sollten getrocknete und geräucherte Fischprodukte grundsätzlich meiden. Aktuell für 15,78 €, 4,7 Sterne aus 1.167 Bewertungen.