WMF Profi Bratpfanne 28 cm, Edelstahlpfanne unbeschichtet, Cromargan Edelstahl Pfanne Induktion, für alle Herdarten geeignet, backofenfest, spülmaschinengeeignet

• Unbeschichteter Edelstahl — Verträgt volle Hitze und Metallbesteck – nichts kann abplatzen, weil nichts beschichtet ist
• TransTherm-Allherdboden — Speichert Wärme und verteilt sie gleichmäßig, auch auf Induktion
• Backofenfest bis 250 °C — Anbraten auf dem Herd, fertig garen im Ofen – ohne Pfannenwechsel
• Cromargan 18/10 — Säurefest, geschmacksneutral, spülmaschinengeeignet und praktisch unverwüstlich
• 28 cm für Ø-22-cm-Platten — Die passende Größe für zwei bis drei Portionen Steak oder Bratkartoffeln

Eine unbeschichtete Edelstahlpfanne ist das Gegenteil einer Antihaftpfanne, und das ist der Punkt: Sie ist nicht dafür da, Rührei mühelos gleiten zu lassen, sondern dafür, bei 200 °C und mehr eine echte Kruste zu erzeugen. Beschichtungen sind bei diesen Temperaturen am Ende ihrer Belastbarkeit; Cromargan 18/10 ist es nicht. Deshalb ist diese Pfannengattung in Profiküchen Standard und überlebt dort Jahrzehnte, während beschichtete Pfannen als Verschleißteil geführt werden.

Der TransTherm-Boden ist bei WMF kein Deko-Begriff: Ein mehrlagiger Sandwichboden gleicht die schlechte Wärmeleitfähigkeit von Edelstahl aus, verteilt die Hitze bis zum Rand und speichert sie – wichtig, damit die Temperatur beim Einlegen von kaltem Fleisch nicht einbricht. Auf Induktion funktioniert das Ganze ohne Adapterscheibe. Backofenfest bis 250 °C heißt in der Praxis: anbraten, Pfanne mitsamt Inhalt in den Ofen, fertig.

Der Preis für den Umstieg ist Technik statt Bequemlichkeit. Die Pfanne muss richtig vorgeheizt werden (Wassertropfentest), das Bratgut löst sich erst von selbst, wenn die Kruste steht, und Rührei bleibt eine Aufgabe für die beschichtete Pfanne. Wer das akzeptiert, kauft hier ein Küchengerät, das nicht in fünf Jahren ersetzt werden muss. 4,4 Sterne aus 4.802 Bewertungen bestätigen das; zu 38,69 € ist es ein sinnvolles Basisteil.