Overmont Schmortopf Gusseisen Topf 26cm - Emaille Bräter mit Deckel backofengeeignet - mit Kochbuch - für Küche Backen Schmoren Braten Orange

• Für Topfbrot — Eingeschlossener Dampf ersetzt die Bedampfung im Backofen.
• Vollständig backofenfest — Auch bei 250 Grad ohne Kunststoffteile.
• Für langes Schmoren — Hält die Temperatur über Stunden konstant.
• Emailliert — Säurebeständig und ohne Einbrennen nutzbar.
• Für alle Herdarten — Gas, Elektro, Ceran und Induktion.
• Kochbuch enthalten — Rezepte passend zur Topfgröße.

Brot in einem gusseisernen Topf zu backen ergibt eine Kruste, die im offenen Backofen nicht entsteht.

Der Grund ist der eingeschlossene Dampf. Professionelle Backöfen haben eine Bedampfung, weil eine feuchte Anfangsphase die Teigoberfläche geschmeidig hält — das Brot kann weiter aufgehen, bevor die Kruste fest wird. Haushaltsöfen können das nicht. Ein geschlossener Gusseisentopf schafft dieselbe Bedingung: Die Feuchtigkeit aus dem Teig bleibt im Topf. Nach etwa zwanzig Minuten nimmt man den Deckel ab, und die Kruste bräunt. Das ist die Methode hinter den meisten Rezepten für Topfbrot.

Voraussetzung ist die Backofenfestigkeit über den gesamten Temperaturbereich — Brot wird bei 230 bis 250 Grad gebacken, und viele Töpfe mit Kunststoffgriffen scheiden dort aus. Ein Topf komplett aus emailliertem Gusseisen hat diese Beschränkung nicht. Dieselbe Eigenschaft macht ihn für Schmorgerichte im Ofen brauchbar. 26 Zentimeter, mit Kochbuch. Aktuell für 57,99 €.